Для производства драже жареный арахис не очищают, а наоборот, сохраняют шкурку. Причин для этого несколько. Первая – технологическая – сахарный сироп и глазурь накатываются на неочищенный арахис легче и равномернее. Это происходит за счет более эффективной сцепки кондитерской массы со шкуркой. Глазурь лучше держится на арахисе, не стекает и быстрее застывает, формируя равномерный слой.

Вторая причина – экономическая – потерь при производстве драже с неочищенным жареным арахисом меньше. Однако при использовании готовых ингредиентов этот фактор перестает иметь значение. Ознакомьтесь с ассортиментом жареного арахиса Delvica, чтобы подобрать идеальный вариант для своей продукции.