Арахис из Латинской Америки считается эталонным для использования в кондитерском производстве. При этом аргентинский и бразильский арахис отличаются по свойствам и применяются при разработке разных изделий. Понимание этих различий упростит выбор ингредиентов для вашей продукции.

Аргентинский арахис при обжарке быстрее набирает цвет. Его труднее прожарить до низкой влажности без потери нужного оттенка. Он также менее жирный по сравнению с бразильским и имеет сладковатый привкус. Кондитерские массы, полученные из аргентинского арахиса, более густые и вязкие. Они лучше подходят для формования, к примеру, пралиновых конфет, куполов, а также для производства густых арахисовых паст.

Бразильский арахис более хрустящий и имеет более выраженный бобовый вкус. Он содержит больше жира, прожаривается медленнее и чуть менее равномерный по окраске. При прожарке до 1,5% влажности бразильский орех раскрывает богатый насыщенный вкус. Кондитерская масса из бразильского арахиса с высокой степенью обжарки получается жидко-текучей и идеально подходит для начинок, посыпок и формования, например, халвы.

Находитесь в поисках идеального ингредиента для вашей продукции? Закажите консультацию нашего технолога или ознакомьтесь с ассортиментов Delvica